快速赛车开奖官网结果:回甘生津的本質是什么?回甘生津的本質是什么?

快速赛车开奖app www.hlriy.icu   “回甘”與“生津”是人體感官產生的兩種現象,它們的存在相互獨立,但是從原理上看又可以彼此關聯。

  如果只討論現象層面,那么我們很容易得出“苦回甘,澀生津,不苦不澀不為茶”這類的結論,不過微觀地去看其產生機理,卻可發現苦澀與回甘生津沒有直接的因果關系。

  我們先來說回甘。

  回甘的機理是什么?茶湯中含有糖苷類物質,喝茶時糖苷類物質附著在了口腔中,過了一陣水解了,產生了葡萄糖,于是你覺得甜,這叫回甘。

  我以最小結構的水解單寧為例。

  水解單寧是葡萄糖的沒食子酸單寧,就是一個葡萄糖和一個沒食子酸結合而成的分子,在舌面上的溫濕環境中,水解單寧會分解出葡萄糖,于是飲茶人感覺到“回甘”。

  這個過程中,咖啡堿等苦味物質沒有發生直接作用,但苦味可以與甜味產生對比效應,使得“回甘”更為強烈。

  接下來我們順便講講“生津”。

  “生津”的機理是有機酸刺激唾液腺分泌。有機酸從哪里來?之前舉例的那個的水解單寧中,就剛好分解出了一個葡萄糖和一個沒食子酸,這個沒食子酸就可以刺激生津。

  這個過程中,兒茶素等會產生澀感物質沒有發生直接作用,但澀感可以與“生津感”產生對比效應,使得“生津感”更為強烈。

  PS:“澀”的機理是兒茶素與黏蛋白的反應。黏蛋白是口腔中的潤滑劑,當兒茶素與其締合,會導致該蛋白脫水,失去對口腔的潤滑作用,于是出現“澀”感。而刺激生津,隨著唾液分泌,可以有效增加口腔中黏蛋白。

  因此一款茶中含有糖苷類物質越多,回甘生津的強度就越高。加上糖苷類的分解是個緩釋的過程,因此糖苷類含量多的茶,回甘生津的持久性就越長。

  (責編:Bonnie)


關鍵詞: 回甘 生津 飲茶
 

版權與免責聲明:
1、凡本網注明來源:茶道網的所有作品,版權均屬茶道網所有,轉載請注明來源:茶道網。
2、本網其他來源作品,均轉載自其他媒體,目的在于傳遞更多信息,不表明證實其描述或贊同其觀點。文章內容僅供參考,不構成投資建議。投資者據此操作,風險自擔。
3、若因版權等問題需要與本網聯絡,請在30日內聯系我們,電話:010-80537558 或者聯系電子郵件:[email protected],我們會在第一時間更正。
4、本站轉載文章及論壇發帖,僅代表原作者觀點和立場,并不代表本網贊同其觀點和立場,也不對其真實性負責。
5、在本網發表評論者文責自負。
快速赛车开奖app